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食品级焦亚硫酸钠有什么作用

2020-05-11 16:17:40

  食品级焦亚硫酸钠是一种应用比较多的食品添加剂。除漂白以外,还具有以下功能:


  1)抗氧化作用。食品级焦亚硫酸钠有比较好的氧化作用。亚硫酸盐是一种强还原剂,能消耗果蔬组织中的氧,减少氧化酶的活性。它对减少水果和蔬菜中维生素C的氧化损害是比较好的。


  2)松脱机的功能可作为松脱机的组成部分。


      3)防腐效果,亚硫酸盐可以起到酸性防腐剂的作用,不结合的亚硫酸盐可以减少酵母。据报道,食品级焦亚硫酸钠对大肠杆菌有减少的作用。减少作用是亚硫酸氢盐的1000倍。对啤酒酵母来说是100-500倍,对霉菌来说是也是比较大的。当二氧化硫呈酸性时,对携带微生物的影响比较大。


  4)抗褐变作用,水果和土豆中经常发生酶褐变。食品级焦亚硫酸钠是一种还原剂,对多酚氧化酶活性有较强的抑制作用。0.0001%的二氧化硫可减少酶活性的20%,0.001%的二氧化硫可完全抑制酶活性,减少酶褐变。此外,它还可以消耗食物组织中的氧气,起到脱氧剂的作用。食品级焦亚硫酸钠能与葡萄糖反应,减少葡萄糖与食品中氨基酸的反应,减少褐变。



  焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶,带有强烈的SO2气味,比重 1.4,溶于水回,水溶液呈酸性,与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类, 久置空气中,则氧化成Na2S2O6,故该产品不能久存。高于150摄氏度答,即分解出SO2。


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